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2026食堂人员安全卫生考核试题及答案(3篇)

试题一

一、选择题（每题2分，共10题）

1.食堂从业人员上岗前必须取得（）

A.健康证B.工作证C.培训证D.学历证

2.食品加工过程中，生熟食品的容器应（）

A.混用B.颜色区分C.随意放置D.无需标识

3.手部消毒的正确顺序是（）

A.洗手→消毒→冲洗→擦干

B.消毒→洗手→冲洗→擦干

C.洗手→冲洗→消毒→擦干

D.冲洗→洗手→消毒→擦干

4.食品储存时，以下哪种做法正确（）

A.生肉与蔬菜同放冰箱上层

B.熟食直接放在地面

C.食品离地离墙10cm以上

D.过期食品继续使用

5.以下哪种情况应立即停止接触直接入口食品（）

A.手部轻微划伤B.感冒咳嗽C.佩戴手套D.穿工作服

6.餐饮具消毒的常用方法不包括（）

A.煮沸消毒B.紫外线照射C.用抹布擦拭D.化学消毒

7.食品留样应保留（）

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

8.以下哪种物品不属于食品添加剂（）

A.食盐B.苏丹红C.味精D.小苏打

9.处理食品原料时，刀具应（）

A.生熟分开使用B.只用一把C.随意摆放D.用后不清洗

10.食堂地面有积水时，正确做法是（）

A.置之不理B.铺上防滑垫并清理