大米半干法磨粉技术规程标准研究报告.docxVIP

NY/T4703-2025大米半干法磨粉技术规程标准发展报告

EnglishTitle:DevelopmentReportontheTechnicalCodeforSemi-DryMillingofRiceFlour(NY/T4703-2025)

摘要

大米作为我国主要粮食作物，其深加工产品——大米粉在食品工业中应用广泛，涵盖米线、米粉、糕点、婴幼儿辅食及发酵制品等领域。传统大米磨粉工艺主要分为干法磨粉和湿法磨粉两种。干法工艺虽操作简便、能耗较低，但易导致淀粉颗粒机械损伤、蛋白质变性及产品粒度不均，影响最终产品品质；湿法工艺虽能获得较细粒度与良好口感，但耗水量大、废水处理成本高、营养成分流失严重，且存在微生物污染风险。为平衡加工效率与产品品质，半干法磨粉技术应运而生，通过调控大米水分含量至特定范围（通常为25%-35%），结合机械粉碎与热风干燥，实现高效、节能、环保的磨粉过程。本标准NY/T4703-2025《大米半干法磨粉技术规程》由中华人民共和国农业农村部发布，旨在规范半干法磨粉的原料要求、工艺流程、设备参数、质量控制及检验方法，填补了该领域行业标准的空白。报告基于标准文本，系统梳理了技术背景、核心内容、实施要点及行业影响，并重点介绍了主要起草单位——国家粮食和物资储备局科学研究院在标准制定中的技术贡献。结论指出，该标准的实施将推动大米加工行