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2026年食品科学与工程考研食品工艺真题试卷(含答案)

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列关于水分活度（）与微生物生长关系的叙述中，正确的是（）。

A.细菌通常比霉菌能在更低的水分活度下生长

B.大多数致病菌生长的最低值在0.90以上

C.酵母菌能在比细菌更低的下生长，但比霉菌高

D.嗜盐菌能在低于0.60的环境中生长

2.在食品冷冻过程中，形成冰晶的大小主要取决于（）。

A.冷冻温度的绝对值

B.通过最大冰晶生成带的时间

C.食品的含水量

D.冷冻介质的种类

3.下列食品添加剂中，属于抗氧化剂的是（）。

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.BHA（丁基羟基茴香醚）

D.亚硝酸钠

4.美拉德反应的初期阶段主要涉及（）。

A.还原糖与氨基酸的缩合

B.阿马多里重排

C.斯特雷克降解

D.类黑精的生成

5.罐头食品的热力杀菌强度通常用F值表示，其标准参照温度通常设定为（）。

A.C

B.C

C.C

D.C

6.在乳制品加工中，均质处理的主要目的是（）。

A.杀灭所有微生物

B.破碎脂肪球，防止脂肪上浮

C.提高乳糖含量

D.去除乳中的杂质

7.下列哪种干燥方法属于接触式干燥？（）

A.喷雾干燥

B.冷冻干燥

C.滚筒干燥

D.微波干燥

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