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2025年餐饮制作与食品安全管理手册

第1章

1.1总则与基础规范

本手册旨在为2025年新设餐饮企业建立一套符合《中华人民共和国食品安全法》及GB31654-2021《餐饮服务食品安全操作规范》的标准化管理体系，明确从法人登记到日常运营的全流程责任边界，确保“从农田到餐桌”的安全可控。所有从业人员必须在入职前完成为期7天的食品安全法律法规与操作技能培训，考核合格后方可上岗，并需持有有效的健康证，严禁患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等消化道传染病的人员进入厨房。

企业必须建立完善的食品安全追溯体系，确保每一批次食材、每一道菜品均可通过二维码或系统追溯到具体批次、生产时间、