【2025年】餐饮类“食品安全及质量管理员”知识考试题库附含答案.docxVIP

【2025年】餐饮类“食品安全及质量管理员”知识考试题库附含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，餐饮服务提供者未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者清洗消毒不合格的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以上1万元以下

B.1万元以上5万元以下

C.5000元以上5万元以下

D.2000元以上2万元以下

答案：C

2.餐饮服务场所的食品加工操作中，半成品、成品与原料应（）存放，避免交叉污染。

A.分柜分层

B.混合叠放

C.按使用顺序堆叠

D.随意放置

答案：A

3.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上，每个品种留样量不少于（）克。

A.24；100

B.48；125

C.36；150

D.72；200

答案：B

4.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，相关记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；2年

D.6个月；