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厨师初级试题及答案

一、单选题（每题1分，共15分）

1.烹饪中常用的刀法不包括（）（1分）

A.切B.剁C.刨D.拌

【答案】D

【解析】拌是烹饪技法，不是刀法。

2.下列哪种调味料属于酸味调料？（）（1分）

A.酱油B.米醋C.盐D.糖

【答案】B

【解析】米醋是酸味调料。

3.食物雕刻常用的材料是（）（1分）

A.石膏B.木材C.橡皮D.冰块

【答案】D

【解析】食物雕刻常用冰块。

4.炒菜时锅体预热温度一般应在（）℃左右。（1分）

A.100B.200C.300D.400

【答案】B

【解析】炒菜锅体预热温度一般应在200℃左右。

5.下列哪种烹饪方法属于湿热烹饪？（）（1分）

A.炒B.煎C.炖D.炸

【答案】C

【解析】炖是湿热烹饪方法。

6.腌制肉类时常用的盐的浓度为（）%（1分）

A.1-2B.3-5C.5-10D.10-20

【答案】C

【解析】腌制肉类时盐的浓度一般为5-10%。

7.下列哪种蔬菜属于十字花科蔬菜？（）（1分）

A.白菜B.土豆C.番茄D.胡萝卜

【答案】A

【解析】白菜属于十字花科蔬菜。

8.油炸食品的最佳油温一般应在（）℃左右。（1分）

A.150B.180C.250D.300

【答案】B

【解析】油炸食品的最佳油温一般应在180℃左右。

9.下列哪种烹饪工具属于西餐常用工具？（）（1分）

A.炒勺B.打蛋器C.铁锅D.炖锅

【答案】B

【解