食品经营安全监督检查操作指南(单位食堂).docx

食品经营安全监督检查操作指南(单位食堂)

第一章检查启动与准备

1.1启动条件

单位食堂出现下列任一情形，必须启动食品安全监督检查：

①新办、延续、变更《食品经营许可证》前；

②发生疑似食源性疾病或2人以上同时出现腹泻、呕吐；

③市场监管部门飞行检查、双随机抽查、专项整顿通知；

④学校、医院、养老院、工地等集中用餐单位每季度至少一次自查；

⑤台风、洪水、停水、停电等突发事件恢复供餐前。

1.2检查组织

1.2.1牵头部门：单位后勤处（或行政人事部）设立“食堂安全检查组”（以下简称“检查组”），组长由单位分管领导担任，成员含食品安全管理员、采购负责人、厨师长、仓储管理员、留样员