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淀粉及淀粉糖制造工改进模拟考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题

得分

本次考核旨在检验学员对淀粉及淀粉糖制造工艺的掌握程度，包括原料处理、

淀粉提取、糖化、浓缩、结晶、干燥等环节，以及实际操作技能和改进模拟能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四

个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉的化学式为（）。

A.(C6H10O5)n

B.(C5H8O4)n

C.(C3H5O2)n

D.(C4H6O2)n

2.淀粉糖的生产过程中，常用的糖化酶是（）。

A.麦芽糖酶

B.淀粉酶

C.果糖酶

D.蔗糖酶

3.淀粉的溶解度通常在（）℃左右最高。

A.20

B.30

C.40

D.50

4.淀粉糖的色度通常控制在（）以下。

A.15

B.30

C.40

D.50

5.淀粉糖的黏度通常比