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制曲工考试题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.制曲过程中常用的原料是（）

A.小麦B.玉米C.大豆

2.曲块成型的温度一般控制在（）

A.20℃B.30℃C.40℃

3.以下哪种微生物在制曲中较常见（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.曲霉

4.制曲时湿度一般要求（）

A.低湿度B.高湿度C.中等湿度

5.制曲的第一步是（）

A.配料B.发酵C.干燥

6.优质曲的颜色通常是（）

A.黑色B.白色C.黄色

7.制曲时通风的主要目的是（）

A.降温B.提供氧气C.排出水分

8.制曲原料粉碎度一般要求（）

A.粗B.细C.适中

9.曲房的卫生要求（）

A.一般B.严格C.不要求

10.制曲过程中发酵时间一般是（）

A.几天B.几周C.几个月

多项选择题（每题2分，共10题）

1.制曲常用的原料有（）

A.高粱B.大麦C.豌豆

2.影响制曲质量的因素有（）

A.温度B.湿度C.通风

3.制曲过程中可能出现的问题有（）

A.曲块开裂B.曲块长毛C.曲味不正

4.制曲用到的设备有（）

A.粉碎机B