(2025年)中式烹调师初级模拟考试题库含答案.docxVIP

(2025年)中式烹调师初级模拟考试题库含答案

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.下列刀具中，主要用于加工精细刀工（如剞花刀）的是：

A.片刀

B.砍刀

C.前批后切刀

D.雕刻刀

答案：A

2.焯水时，为保持绿色蔬菜的鲜艳色泽，应采取的措施是：

A.冷水下锅，加少量盐

B.沸水下锅，加少量油

C.冷水下锅，加少量醋

D.沸水下锅，加少量碱

答案：B

3.下列原料中，需采用“油发”涨发方法的是：

A.海参

B.鱼肚

C.竹荪

D.香菇

答案：B

4.制作“清炖鸡汤”时，最适宜的火候是：

A.大火

B.中火

C.小火

D.急火

答案：C

5.下列属于直刀法的操作是：

A.推刀片

B.直切

C.拉片

D.平片

答案：B

6.调制鱼香汁时，糖与醋的比例通常为：

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

答案：A

7.下列原料中，属于植物性干货原料的是：

A.鱼翅

B.干贝

C.玉兰片

D.鲍鱼

答案：C

8.加工“回锅肉”时，猪肉的最佳煮制程度是：

A.全熟至软烂

B.八成熟，用筷子能插入

C.半熟带血

D.刚沸即捞