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2025年食品安全管理人员培训试题及答案(餐饮)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂可以用于餐饮服务单位（）

A.吊白块

B.亚硝酸盐（仅限特定餐饮服务单位按规定使用）

C.硼砂

D.苏丹红

答案：B。吊白块、硼砂、苏丹红均是严禁在食品中使用的非食用物质，而亚硝酸盐在特定餐饮服务单位（如部分大型餐饮企业、集体用餐配送单位等）按规定可以用于腌制肉类，但有严格的使用范围和限量要求。

2.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

B.成品供应、半成品加工、原料处理、原料进入

C.原料处理、原