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2026年初级西点考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.在制作法式奶油泡芙时，需要将______和______交替加入面糊中，以防止面糊消泡。

2.制作提拉米苏时，马斯卡彭奶酪与______的比例通常为1:1，以确保甜品的浓郁口感。

3.水果挞的挞皮通常采用______或______，这两种面粉的筋度较低，适合制作酥脆的挞皮。

4.制作瑞士卷时，蛋白霜的打发程度应达到______状态，即提起打蛋器时蛋白霜呈倒置的尖峰状。

5.在制作马卡龙时，杏仁粉和糖粉的比例通常为______：______，以确保马卡龙的酥脆口感。

6.制作舒芙蕾时，鸡蛋和面粉的比例通常为______：______，以确保舒芙蕾的轻盈口感。

7.在制作巧克力慕斯时，巧克力与牛奶的比例通常为______：______，以确保慕斯的浓郁口感。

8.制作奶油蛋糕时，奶油的打发程度应达到______状态，即奶油呈轻盈的白色泡沫状。

9.在制作法式奶油泡芙时，泡芙的内部填充物通常采用______或______，这两种填充物都能提供丰富的口感。

10.制作提拉米苏时，咖啡液通常采用______或______，这两种液体都能为提拉米苏提供独特的风味。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.制作法式奶油泡芙时，面糊需要经过三次煮沸，以防止泡芙塌陷。（√）

2.提拉米苏中的“提拉米”意为“