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2026年省级行业企业职业技能竞赛（食堂管理员）复习题及答案

一、单项选择题

1.关于食品原料采购索证索票制度，以下说法正确的是：

A.只需向固定供应商采购，无需索取票证

B.采购畜禽肉类，应查验动物产品检疫合格证明

C.食品添加剂可以不用记录使用情况

D.进货票据保存期限不少于30天

答案：B

解析：根据《食品安全法》及相关规定，食品生产经营者采购食品原料，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。其中，采购畜禽肉类，必须查验并留存动物产品检疫合格证明。进货票据的保存期限应不少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不少于两年。食品添加剂需严格实行“五专”管理，并详细记录使用情况。

2.食堂进行凉菜加工，对专间内紫外线消毒灯的要求是：

A.按每立方米不少于1.5瓦设置

B.灯管悬挂于操作台上方2米处

C.应在工作前开启30分钟以上

D.紫外线灯管表面的清洁每月进行一次

答案：A

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》明确规定，专间内应设置专用的空气消毒设施，如紫外线灯。紫外线灯应按照功率不小于1.5瓦/立方米设置，紫外线灯应安装反光罩，强度大于70微瓦/平方厘米。灯管应悬挂于距离地面2米以内（并非操作台上方固定2米），工作前应开启30分钟以上对空气进行消毒。紫外线灯管表面应保持清洁，每周至少用酒精棉球擦