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2025年厨房安全操作与卫生标准手册

第1章厨房设备与设施安全规范

1.1灶台与炉具的操作禁忌与检查要点

在使用明火灶具前，必须确认火焰高度适中，严禁将火焰调至最大高度，以免引发火灾或烫伤。操作时必须保持双手干燥，若手部有油污或水渍，应先使用厨房专用洗涤剂清洗并擦干。使用完毕后，必须关闭主电源开关，并拧下旋钮锁紧，防止意外通电导致设备过热。若发现灶台表面有烧焦痕迹或异味，应立即停止使用，并联系专业人员进行深度清洁。

定期检查气路接口是否松动，确保在烹饪高峰期气源压力稳定，避免因压力不足导致熄火。

对于电磁炉，必须确认显示屏显示“正常”状态，方可进行加热操作，严禁在闪烁或报错时强行启动。加热过程中，若发现锅底出现异常凸起或裂纹，必须立即停止使用并联系厂家维修，严禁继续使用。

使用完毕后，必须将旋钮旋至OFF或0档，切勿直接拔掉电源插头，以防内部电容残留电荷。定期清理电磁炉下方的防溅板，积灰过多会影响散热效率，导致温控系统失灵或引发火灾。若电磁炉出现冒烟现象，应立即切断电源并开窗通风，严禁在密闭空间内使用任何电器设备。

检查电源线是否有破损或老化痕迹，若发现绝缘层破裂，必须立即更换新线并更换插座。

燃气设备点火前，必须检查燃气总阀门是否处于开启状态，并确认灶具点火按钮功能正常。点火时，应使用专业点火器，严禁直接用手触摸点火针，以免引发触电或灼伤。

若点火失败，切勿反复尝试，应让