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《食堂蔬菜应急预案演练》

一、总则

1.编制目的

为规范食堂蔬菜供应环节突发事件处置流程，保障师生用餐安全，明确各岗位应急职责，确保蔬菜采购、储存、加工全过程风险可控。本预案重点针对农药残留超标、虫害污染、冷链断裂等场景制定处置方案，提升食品安全事故响应效率。

2.编制依据

《中华人民共和国食品安全法》（2015修正）

《餐饮服务食品安全操作规范》（2020版）

《生产安全事故应急条例》（国务院令第708号）

《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部等四部门令第13号）

《农药管理条例》（2022修订）

《餐饮服务单位突发公共卫生事件防控指南》（市场监管总局发〔2021〕5号）

3.适用范围

覆盖学校食堂蔬菜供应链全流程，包括：蔬菜采购验收环节（日均采购量50吨以上）冷链运输环节（全程温度监控±2℃）加工处理环节（每日处理量≥3吨）库存管理环节（储备周期≥15天）。适用场景包含农药残留超标（检测值＞50mg/kg）、虫害污染（发现活体害虫≥5只/㎡）、冷链断裂（温度波动＞3℃持续30分钟）等。

4.工作原则

坚持预防为主、快速响应、分级管控、协同处置原则，建立三级预警+双通道处置机制，确保30分钟内完成初步处置，2小时内控制事态发展。

二、基本情况

1.单位概况

食堂位于教学楼西侧B座，占地面积1200㎡，设有蔬菜加工区（面积800㎡）、冷藏库（容量200吨）、分拣包装