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研究报告

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虾青素的功能特性及其在功能食品中的应用研究进展陶姝颖

一、虾青素概述

1.虾青素的化学结构

虾青素是一种天然存在的类胡萝卜素，其化学结构具有独特的二十碳结构，属于类胡萝卜素家族中的重要成员。虾青素的分子式为C40H56O4，由40个碳原子、56个氢原子和4个氧原子组成。它的分子结构中含有多个共轭双键，这使得虾青素具有显著的抗氧化活性。虾青素的结构可以细分为两个部分，分别是甲藻基和胡萝卜素核。甲藻基位于分子的末端，由4个碳原子组成，通过碳-碳三键与胡萝卜素核连接。胡萝卜素核则是一个多环结构，由20个碳原子组成，其环状结构使其具有较高的共轭系统。

虾青