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罐头食品杀菌消毒技术考核试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1.5分，共30分）

1.罐头食品商业无菌的核心要求是（）

A.罐内完全无菌

B.罐内无致病菌

C.罐内无腐败菌且致病菌在特定条件下不能生长繁殖

D.罐内微生物数量为零

2.在热力杀菌中，D值是指（）

A.杀死全部微生物所需的时间

B.在特定温度下，微生物数量减少10%所需的时间

C.在特定温度下，杀死90%微生物所需的时间

D.杀死微生物所需的最短时间

3.下列哪种杀菌方式最适合低酸性罐头食品（pH≥4.6）？（）

A.巴氏杀菌

B.常压沸水杀菌

C.高压蒸汽杀菌

D.超高温瞬时杀菌

4.杀菌强度F值通常是指在（）温度下的等效杀菌时间。

A.100℃

B.110℃

C.121.1℃

D.135℃

5.影响罐头杀菌效果的关键微生物因素是（）

A.微生物的种类

B.微生物的数量

C.微生物的耐热性

D.以上都是

6.罐头排气的主要目的是（）

A.排除罐内空气，防止氧化

B.形成真空，防止杀菌时变形

C.排除氧气，抑制好氧微生物生长

D.以上