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《厨师肠炎应急预案》

一、总则

1.编制目的

为规范厨师群体肠炎疫情应急处置流程，降低食物中毒事件对餐饮服务的影响，保障消费者健康安全。本预案明确从病例发现到处置全链条操作规范，重点解决食材污染溯源、人员隔离转运、环境消杀等关键环节，确保3小时内完成疫情控制，48小时内实现舆情平息。

2.编制依据

依据《中华人民共和国食品安全法》（2019修正）、《突发公共卫生事件应急条例》（国务院令第376号）、《餐饮服务食品安全操作规范》第四章、《医疗机构管理条例》、《生产安全事故应急预案管理办法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《建设工程安全生产管理条例》（国务院令第393号）、《餐饮服务单位卫生管理规范》（相关技术标准-2013）第七章、《餐饮业食品从业人员健康管理办法》。

3.适用范围

适用于本餐饮单位（地址：北京市朝阳区XX路XX号）200名员工（含厨师42人、帮厨58人）及每日接待量800人次的营业场所。涵盖食材采购、加工、储存、供餐全流程的肠炎疫情应急处置，包括诺如病毒、沙门氏菌等常见致病菌引发的群体性腹泻事件。

4.工作原则

坚持预防为主、快速反应、分级管控、依法处置原则，建立三级预警-五步处置-双线追溯机制，实行首诊负责制和责任倒查制，确保疫情处置符合相关技术标准-2020《食品安全事件应急处置指南》标准。

二、基本情况

1.单位概况

单位位于北京市朝阳区XX路XX