2026年鱼肝油及制品加工工专项题库答案与解释.docx

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鱼肝油及制品加工工专项题库答案与解释

一、单选题（只有一个正确答案）

1.鱼肝油是从深海鱼类的肝脏中提取的脂肪性物质，其主要成分维生素A和维生素D的含量通常以国际单位（IU）或微克来表示，下列关于鱼肝油主要理化性质描述错误的是？

A.纯净的鱼肝油为淡黄色至黄褐色的粘稠液体

B.鱼肝油遇光、热、空气易氧化变质，应避光保存

C.鱼肝油具有特殊的油腻味，不溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂

D.鱼肝油在室温下为固体，加热后能熔化为液体

答案：D

解析：鱼肝油在室温下通常为半固体或粘稠液体，只有在低温下才会凝固成固体，并非恒定固体。

2.维生