食品毒理学·毒理学基本概念.ppt

第一章食品毒理学基础主要内容毒物、毒性、毒作用、靶器官、量反应与质反应的概念，剂量-反应关系曲线表示毒性的常用指标

01六月20262教学目标掌握外源化学物、毒物、毒性、安全性与危险性、生物学标志的基本概念；掌握毒性损伤的常用描述指标，食品中残留物的安全限量指标；熟悉剂量-反应（效应）关系。

01六月20263第二章毒理学基本概念第一节毒物、毒性和毒作用第二节剂量、剂量-量反应关系和剂量-质反应关系第三节表示毒性的常用指标第四节安全限值

01六月20264一、毒物及其分类二、毒性及其分级三、毒作用及其分类四、损害作用与非损害作用五、毒效应谱六、靶器官七、生物学标志第一节毒物、毒性和毒作用

01六月20265外源化学物（xenobiotics）又称为外源生物活性物质；是指存在于人类生活的外界环境中，可能与机体接触并进入机体，在体内呈现一定生物学作用的化学物质。内源化学物：机体内原已存在的，或者代谢过程中形成的产物或者中间产物。

01六月20266毒物(toxicant)：在一定条件下，较小剂量就能引起机体功能性或器质性损伤的外源化学物；或剂量虽微，但积累到一定的量，就能干扰或破坏机体正常的生理功能，引起暂时或永久性的病理改变，甚至危及生命的物质。一、毒物及其分类

01六月20267毒物与非毒物的关系：二者之间不存在绝对界限；