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冰品制作工艺试题与解答

1.冰品制作中，以下哪种原料是必不可少的？（）（5分）

A.食用色素

B.牛奶

C.白砂糖

D.食用香料

2.制作冰品时，搅拌的主要作用是什么？（）（5分）

A.让原料混合均匀

B.增加冰品的口感

C.提升冰品的颜色

D.使冰品更易成型

3.冰品制作过程中，冷冻温度一般控制在多少度？（）（5分）

A.0℃

B.-5℃

C.-10℃

D.-18℃

4.以下哪种冰品制作方法能最快使冰品成型？（）（5分）

A.自然冷冻法

B.冰箱冷冻法

C.液氮冷冻法

D.冷水浴冷冻法

5.冰品制作中，加入柠檬汁的作用是什么？（）（5分）

A.增加甜味

B.增加酸味

C.增加苦味

D.增加辣味

6.在制作冰淇淋时，蛋黄的主要作用是什么？（）（5分）

A.增加甜味

B.增加韧性

C.增加浓稠度

D.增加颜色

7.冰品制作完成后，如何保存能保持最佳口感？（）（5分）

A.常温保存

B.冷藏保存

C.冷冻保存

D.随意放置

8.制作冰品时，原料的比例对冰品的口感有很大影响，一般来说，水和糖的比例是多少比较合适？（）（5分）

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

9.以下哪种冰品属于冷冻甜品？（）（5分）

A.冰粥

B.冰沙

C.冰淇淋

D.刨冰

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