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厨师证考试试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.烹饪时常用的焯水方法主要是为了（）（1分）

A.增加菜品色泽

B.去除异味和杂质

C.延长保存时间

D.提高热效率

【答案】B

【解析】焯水能去除食材中的腥味和杂质。

2.下列哪种调味品主要成分是谷氨酸钠？（）（1分）

A.酱油

B.醋

C.盐

D.味精

【答案】D

【解析】味精的主要成分是谷氨酸钠。

3.炒菜时锅体温度过高可能导致（）（1分）

A.菜肴熟得更快

B.菜肴颜色更佳

C.食材烧焦

D.调味品充分溶解

【答案】C

【解析】过高温度易导致食材烧焦。

4.食品中常见的防腐剂是（）（1分）

A.蜂蜜

B.山梨酸钾

C.葡萄糖

D