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炊事技能考试题库及答案(PDF下载)-通关宝典

一、单选题（共30分，每题3分）

1.根据《食品安全法》规定，烹饪后的熟食品在常温下存放时间不应超过（）小时。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：C

2.食品中心温度达到（）℃以上并保持2小时以上，方可进行热力消毒。

A.56

B.60

C.70

D.75

答案：C

3.厨房冰箱内的冷藏温度应保持在（）℃以下，冷冻温度保持在（）℃以下。

A.4；-12

B.5；-18

C.7；-20

D.10；-10

答案：B

4.下列哪种刀具通常用于中式厨房的切配工作，刀刃呈锯齿状？（）

A.西式主厨刀

B.中式片刀

C.中式斩切刀

D.削皮刀

答案：C

5.炒菜时，为了保持蔬菜的色泽鲜艳，通常在加热过程中加入少许（）。

A.食盐

B.酱油

C.碱

D.糖

答案：D

6.燃气灶具使用完毕后，应如何操作？（）

A.立即关闭总阀门

B.只关闭旋钮，不关总阀

C.关闭旋钮后，关闭总阀

D.不需要关闭，保持待机状态

答案：C

7.食品留样工作要求每餐次的所有成品菜必须留样，留样量应不少于（）克，并保