特色汤圆搓制工艺技师（中级）考试试卷及答案.docVIP

特色汤圆搓制工艺技师（中级）考试试卷及答案

一、填空题（10题，每题1分）

1.制作汤圆的主要原料糯米粉，通常选用______糯米磨制而成

2.汤圆馅料搅拌时，需按______方向搅拌至起筋，防止馅料松散

3.搓制汤圆前，糯米粉需提前用______浸泡，沥干后备用

4.特色汤圆搓制时，常用的手法是______搓，避免用力不均

5.汤圆馅料的水分含量一般控制在______%左右，防止搓制时出水

6.搓制汤圆的工作台面需保持______，避免粘连

7.宁波汤圆的核心特色是______馅料

8.汤圆搓制后需立即放入______的水中暂存，防止开裂

9.制作彩色汤圆时，添加的天然色素如南瓜泥需______后使用

10.汤圆搓制过程中，每颗汤圆的重量误差应控制在______g以内

二、单项选择题（10题，每题2分）

1.下列哪种糯米粉最适合制作汤圆？（）

A.长粒糯米粉B.圆粒糯米粉C.籼米粉D.粘米粉

2.搓制汤圆时，若糯米粉过干，应采取的措施是？（）

A.直接加开水B.加少量温水搅拌C.加冷水浸泡D.加面粉混合

3.汤圆煮制时，正确的火候是？（）

A.大火煮至浮起即可B.大火煮浮后转小火煮2分钟

C.全程小火D.大火煮10分钟

4.下列不属于汤圆搓制工具的是？（）

A.搓板B.馅料刀C.量杯D.擀面杖

5.特色汤圆馅料中，猪油的作用是？（）

A.增加甜味B.增加香气和粘性C.延长保质期D