2025年大学第一学年（食品质量与安全专业）质量检测阶段测试试题及答案.docVIP

2025年大学第一学年（食品质量与安全专业）质量检测阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.下列关于食品质量与安全的基本概念，表述错误的是（）

A.食品质量是指食品满足规定需要和潜在需要的特征和特性的总和

B.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.食品质量侧重于食品的外观、口感等感官指标，食品安全侧重于食品对人体健康的影响

D.食品质量与安全没有必然联系

2.以下哪种食品添加剂在规定范围内使用是安全的（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.瘦肉精

3.食品中常见的微生物污染源不包括（）

A.土壤

B.空气

C.水

D.塑料制品

4.下列属于食品质量安全标准的是（）

A.食品中农药最大残留限量标准

B.食品生产许可管理办法

C.餐饮服务食品安全操作规范

D.消费者权益保护法

5.食品质量安全追溯体系的主要作用不包括（）

A.快速定位问题食品源头

B.增加企业生产成本

C.保障消费者知情权

D.提升食品行业整体质量安全水平

6.食品加工过程