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2026年粮油质量检验员考核试题及答案

一、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确打√，错误打×）

1.根据GB2715-2023《食品安全国家标准粮食》，稻谷中黄粒米的限量为≤1.0%。

答案：×

解析：GB2715-2023规定稻谷中黄粒米的限量为≤0.5%，题干所述限量不符合标准要求。

2.采用105℃恒重法测定粮油水分时，恒重是指两次烘烤冷却后称量的差值不超过0.5mg。

答案：×

解析：GB/T5497-1985《粮食、油料检验水分测定法》规定，105℃恒重法的恒重标准为前后两次称量差值不超过2mg。

3.使用气相色谱法检测粮油中黄曲霉毒素B1时，衍生化处理的目的是提高目标物的挥发性和检测灵敏度。

答案：√

解析：黄曲霉毒素B1沸点高、挥发性差，衍生化处理可降低其沸点提升挥发性，同时增强响应值提高检测灵敏度。

4.优质稻谷的垩白度指标是指垩白部分的面积占整粒大米投影面积的百分比。

答案：√

解析：GB/T1354-2023《大米》明确垩白度为垩白部分投影面积占整粒大米投影面积的百分比，是衡量大米外观品质的核心指标。

5.小麦容重测定时，只需将样品筛除大样杂质后即可直接倒入容重器进行测定。

答案：×

解析：小麦容重测定前需先筛除大样杂质，再筛除1.0mm圆孔筛下的筛下物，否则会导致测定结果偏高。

6.植物油酸值测定中，若试样颜色较深，可减少试样用量或者适当增