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西式面点师专业技能考核考题及答案

一、单项选择题（本大题共40小题，每小题1分，共40分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出）

1.制作法式长棍面包的主要原料是（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.糯米粉

2.下列哪种原料在西式面点制作中主要起到发酵作用（）

A.酵母B.黄油C.白糖D.食盐

3.制作奶油蛋糕时，打发奶油的最佳温度是（）

A.0-5℃B.10-15℃C.20-25℃D.30-35℃

4.下列哪种工具适用于揉制面包面团（）

A.裱花袋B.刮刀C.和面机D.擀面杖

5.制作葡式蛋挞的挞皮属于（）

A.油酥面团B.发酵面团C.死面团D.烫面面团

6.西式面点中，“醒面”的主要目的是（）

A.使面团变软B.使面筋松弛C.增加面团水分D.提升面团色泽

7.制作马卡龙的核心原料是（）

A.低筋面粉B.杏仁粉C.高筋面粉D.玉米粉

8.下列哪种乳制品常用于西式面点的装饰（）

A.奶油B.牛奶C.酸奶D.芝士

9.制作泡芙时，面糊的关键状态是（）

A.稀糊状B.浓稠能挂勺C.颗粒状D.液态

10.西式面点中，常用