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厨房里的生物学实验（高一期中）

考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：高一（1）班

厨房里的生物学实验（高一期中）

一、单选题

1.在烹饪过程中，煮鸡蛋时蛋黄从液态变为固态，这一过程主要体现了哪种生物大分子的特性？

A.蛋白质的一级结构B.蛋白质的二级结构

C.蛋白质的三级结构D.蛋白质的四级结构

2.将新鲜蔬菜放入盐水中腌制后，蔬菜会变蔫，主要是因为：

A.蔬菜细胞失水B.蔬菜细胞吸水

C.蔬菜细胞壁破裂D.蔬菜细胞膜破裂

3.发酵面包时，酵母菌主要通过哪种代谢方式产生二氧化碳？

A.有氧呼吸B.无氧呼吸

C.光合作用D.化能合成作用

4.在制作酸奶的过程中，乳酸菌发酵产生的乳酸主要作用于：

A.提高食品pH值B.杀死有害细菌

C.促进食品腐败D.增加食品甜度

5.将水果切块后容易变黑，主要是因为：

A.氧化酶活性增强B.还原酶活性增强

C.脱氧酶活性增强D.过氧化氢酶活性增强

6.在烹饪过程中，油炸食物容易变黄，这与哪种化学反应有关？

A.酶促反应B.酸碱中和反应

C.氧化反应D.还原反应

7.将食物放入冰箱保存，主要是利用低温抑制：

A.细胞呼吸B.光合作用

C.蛋白质变性D.脂肪氧化

8.在制作果酱时，经常需要加入柠檬汁，主要是为了：

A.增加甜度