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水产品加工技术与食品安全手册

1.第一章基础知识与管理规范

1.1水产品加工的基本概念与分类

1.2食品安全法规与标准

1.3加工企业卫生管理规范

1.4安全检测与质量控制

1.5危害分析与关键控制点（HACCP）应用

2.第二章水产品处理与清洗

2.1水产品预处理技术

2.2洗净与去鳞处理流程

2.3水产品去头去尾工艺

2.4水产品清洗设备与操作规范

3.第三章水产品保鲜与储存

3.1水产品保鲜技术

3.2冷链运输与储存管理

3.3水产品包装与储存条件

3.4水产品保质期控制与检测

4.第四章水产品加工工艺与设备

4.1水产品加工常用工艺流程

4.2水产品加工设备选型与使用

4.3加工过程中的食品安全控制

4.4加工废弃物处理与循环利用

5.第五章水产品加工质量控制

5.1加工过程中的质量检测方法

5.2检测仪器与设备使用规范

5.3检测结果记录与分析

5.4质量控制与追溯体系

6.第六章水产品加工安全与卫生

6.1加工场所卫生管理

6.2人员卫生与操作规范

6.3食品交叉污染控制

6.4卫生监测与风险评估

7.第七章水产品加工废弃物处理

7.1加工废弃物分类与处理

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