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蛋黄油的现代研究进展

一、蛋黄油的提取与制备方法

1.物理提取法

物理提取法是获取蛋黄油的一种常用技术，主要依赖于物理性质的不同来实现分离。其中，压榨法是最常见的物理提取方法之一。压榨法通过机械压力将蛋黄中的油脂从固体组织中分离出来。这种方法在工业生产中应用广泛，因其操作简单、成本较低且能较好地保留油脂中的营养成分而受到青睐。

具体来说，压榨法分为冷压和热压两种。冷压法在较低温度下进行，可以最大程度地保留油脂中的天然成分和生物活性物质。据研究，冷压法提取的蛋黄油中不饱和脂肪酸含量高达70%以上，远高于热压法提取的50%左右。例如，我国某食品加工企业采用冷压法提