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2026年街道食品小作坊生产规范知识题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.街道食品小作坊生产场所的地面应具备什么功能？

A.光滑易清洁

B.有防滑、防渗漏功能

C.色彩鲜艳美观

D.铺设大理石地板

2.小作坊生产用水应满足什么标准？

A.生活饮用水标准

B.工业用水标准

C.农业灌溉用水标准

D.自来水即可，无需检测

3.小作坊加工场所的门窗应如何设置以防止害虫进入？

A.尽量使用玻璃门

B.设置纱窗或防虫网

C.保持门常开

D.安装自动门

4.食品加工过程中产生的废弃物应如何处理？

A.直接丢弃到垃圾桶

B.压缩后堆放在门口

C.分类收集并定期清理

D.掉入下水道

5.小作坊从业人员应佩戴哪些个人防护用品？

A.口罩和发网

B.工作服、口罩、手套

C.帽子和围裙

D.防护眼镜和耳罩

6.食品添加剂的使用应符合什么规定？

A.自行配制混合添加剂

B.按国家标准限量使用

C.使用进口添加剂更安全

D.无需标注添加剂种类

7.小作坊生产过程中应如何防止交叉污染？

A.不同食品共用同一操作台

B.使用专用工具和容器

C.先加工生食再加工熟食

D.允许顾客参观操作过程

8.小作坊使用的设备应多久清洁一次？

A.每日清洁一次

B.每周清洁一次

C.每月清洁一次

D