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铁路餐车服务技师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.铁路餐车按服务区域可分为硬座餐车、硬卧餐车和______餐车。

2.餐车倒茶应遵循“______、先老后幼”原则，避免洒漏。

3.餐车食品冷藏温度需控制在______℃以下。

4.餐车服务技师核心技能包括服务礼仪、______和应急处置。

5.餐车灭火器应每______检查一次。

6.旅客入座后，服务员应在______分钟内主动询问需求。

7.餐车禁止销售______的食品（如过期、变质）。

8.餐车服务沟通需使用______，避免方言。

9.餐车卫生“四过关”：一洗、二刷、三冲、______。

10.餐车服务质量考核核心指标是______满意度。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐车冷藏柜生肉应放（）层，防交叉污染。

A.上B.中C.下D.任意

2.旅客投诉时，服务员首先应（）。

A.辩解B.记录C.安抚D.上报

3.递餐具应（）。

A.抓碗口B.拿柄部C.随意放D.扔给

4.餐车营业前需（）。

A.全面消毒B.简单擦拭C.通风即可D.不用检查

5.餐车技师无需持（）。

A.健康证B.技师证C.厨师证D.驾驶证

6.食品有异物时，服务员应（）。

A.换餐道歉B.不理睬C.争吵D.只上报

7.餐车冰箱食品应（）。

A.满溢B.留空隙C.堆叠D.随意放

8.餐车“三轻”不包括（）。

A.说话轻B.走路轻C