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2026年食堂管理操作规程考试试题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.根据《2026年食堂管理操作规程》，食品库房内不同类别食品应（）存放。

A.上下叠放，越高越好

B.生熟混放，方便取用

C.生熟分开，分类存放，并设有明显标识

D.按入库时间先后顺序，统一堆放

2.食堂从业人员健康检查应至少（）进行一次。

A.半年

B.一年

C.两年

D.三年

3.餐饮具清洗消毒应遵循的原则是（）。

A.先清洗后消毒，消毒后冲净

B.先消毒后清洗，便于除污

C.清洗消毒可同时进行，提高效率

D.仅需清洗，消毒是可选措施

4.食品留样应使用（）容器，并在冷藏条件下保存。

A.一次性塑料杯

B.可重复使用的玻璃碗

C.带有标识的专用食品容器

D.任何干净的容器均可

5.处理食品原料时，下列做法正确的是（）。

A.用同一块砧板处理生肉和熟食

B.手部有伤口时，可用创可贴后处理食品

C.直接用口吹散食品上的灰尘

D.保持手部清洁卫生，必要时佩戴手套

6.食堂环境卫生清洁消毒应（