TGSGC-花溪糟辣椒加工技术规范编制说明.pdfVIP

《花溪糟辣椒加工技术规范》团体标准编制说

明

一、工作简况

（一）项目背景

据历史记载，花溪辣椒的种植始于清朝时期，已有200多年的历史。2012年花溪区成功申报“花

溪辣椒”地理标志，2021年申报“花小辣”品牌商标。2023年“花溪辣椒”入选全国名特优新农

产品名录。花溪辣椒以其独特的“辣而不烈、香味浓郁”特点，成为贵州饮食文化的重要符号，见

证了当地农业从传统种植到现代产业的转型历程。作为国家地理标志农产品、贵州四大名椒之一的

花溪辣椒。花溪辣椒的独特魅力源于其得天独厚的生长环境。在花溪区14个乡镇（街道）的产区

内，亚热带季风性湿润气候带来年均14.9℃的温和气温与1178.1毫米的充沛降水，pH值4.5－6.0

的黄壤土层深厚，有机质含量高达5.0％～16.0％，速效钾含量更是达到115.50－178.00毫克／千克。

这种自然禀赋孕育出的辣椒身弯曲如钩，干椒色泽深红，不仅肉质肥厚、油分充足，更兼具“辣而

不烈，香味有余”的独特口感，维生素A、维生素C等营养成分含量丰富，长期远销多省并出口海

外。

花溪辣椒以色泽鲜红，香味浓郁，辣味适中，久负盛名，已然成为美食界的灵魂角