原创力文档初级中式面点师考试试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.制作广式月饼皮时，常用的糖浆是以下哪种？
A.葡萄糖浆B.转化糖浆C.蜂蜜D.麦芽糖
答案：B（转化糖浆能与枧水反应，使月饼皮保持柔软并产生漂亮的焦红色，是广式月饼的关键原料。）
2.低筋面粉的蛋白质含量约为？
A.5%-7%B.7%-9%C.9%-11%D.11%-13%
答案：B（低筋面粉蛋白质含量低，筋性弱，适合制作蛋糕、酥类等需蓬松或酥松的面点。）
3.酵母发酵的最适温度范围是？
A.10-15℃B.20-25℃C.30-35℃D.40-45℃
答案：C（
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