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《厨房油着火应急预案》

一、总则

1.编制目的

本预案旨在规范厨房油着火事故应急处置流程，明确各部门职责分工，确保人员生命安全与最小化财产损失。针对厨房区域高温油锅操作频繁、易燃物品集中等特性，建立发现-处置-恢复全链条应急机制，重点解决初期火势失控、人员疏散效率低、后续处置程序缺失等突出问题。

2.编制依据

《中华人民共和国消防法》（2019修正）

《生产安全事故应急条例》

《生产安全事故应急预案管理办法》

《机关团体企业事业单位消防安全管理规定》

《餐饮服务食品安全操作规范》第章

《建设工程安全生产管理条例》

《食品安全法》

《民法典》

《突发事件应对法》

3.适用范围

适用于本单位所属厨房区域（东至3号烹饪间，西至冷库通道，南北跨度30米）内发生的油锅着火事故。涵盖员工操作时油锅温度超过250℃、油量超过容器容量80%等风险场景，适用人员包括厨师、帮厨、清洁工等共计50名从业人员。

4.工作原则

快速响应：火灾确认后5分钟内启动应急程序

科学处置：执行断电-降温-灭火标准化流程

分级管控：根据火势发展实施三级响应机制

协同配合：建立跨部门联合处置指挥体系

二、基本情况

1.单位概况

厨房位于三楼东南侧（经纬度：°E，°N），建筑高度12米，配备不锈钢操作台8组、燃气灶具20台。现有持证厨师12人（其中5人持有特大火灾事故处置资质），日供餐量2000人次。

2.危险