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面点师考证试题及详细答案

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种面粉适合制作馒头、花卷等发酵类面点？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.糯米粉

2.面点发酵中，酵母的最适发酵温度是（）

A.0-5℃B.10-15℃C.25-35℃D.40-50℃

3.制作包子时，面团发酵过度会导致（）

A.包子皮偏硬B.包子体积小C.内部有酸味、蜂窝过大D.口感筋道

4.下列哪种是面点制作中常用的膨松剂？（）

A.食盐B.白糖C.碳酸氢钠（小苏打）D.酱油

5.制作饺子皮时，面团需醒发的时间一般为（）

A.5-10分钟B.15-20分钟C.30-40分钟D.60分钟以上

6.下列哪种面点属于油酥类面点？（）

A.馒头B.油条C.月饼D.馄饨

7.制作油条时，面团中加入明矾的主要作用是（）

A.增加甜味B.使油条蓬松酥脆C.延长保质期D.改善色泽

8.面点制作中，“和面”的核心目的是（）

A.使面粉均匀混合B.形成面筋网络C.加入水分D.软化面粉

9.下列哪种情况会导致蒸制的馒头出现“夹生”现象？（）

A.蒸制时间过长B.蒸制火力不足C.面团发酵不足D.蒸屉漏气

10.制作豆沙包时，豆沙馅的甜度应控制在（）为宜（