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江南大学发酵专业课真题及答案

一、单项选择题

1.发酵工程中常用的碳源是（）

A.蛋白质B.葡萄糖C.脂肪D.维生素

答案：B

2.以下哪种微生物不是发酵工业常用的菌种（）

A.酵母菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.醋酸菌

答案：B

3.发酵过程中，溶解氧的影响因素不包括（）

A.搅拌速度B.罐压C.培养基成分D.温度

答案：D

4.种子扩大培养的目的是（）

A.增加菌种数量B.提高菌种活力C.两者都是D.两者都不是

答案：C

5.发酵罐的高径比一般为（）

A.1:1-2:1B.2:1-3:1C.3:1-4:1D.4:1-5:1

答案：B

6.以下哪种发酵类型属于厌氧发酵（）

A.酒精发酵B.醋酸发酵C.谷氨酸发酵D.柠檬酸发酵

答案：A

7.发酵培养基的组成不包括（）

A.碳源B.氮源C.生长因子D.色素

答案：D

8.菌种保藏的方法中，哪种方法保藏时间最长（）

A.斜面低温保藏法B.液体石蜡保藏法C.砂土管保藏法D.冷冻干燥保藏法

答案：D

9.发酵过程中，pH值的调节通常使用（）

A.酸B.碱C.缓冲剂D.以上都可以

答案：D

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