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面点师试题库及详细答案

一、单项选择题（共30题，每题2分，共60分）

下列哪种面粉适合制作馒头、花卷等发酵类面点？（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

发酵面团发酵过度，会出现的现象是（）

A.面团体积过小，质地坚硬B.面团有酸味，内部孔洞过大

C.面团光滑有弹性，发酵均匀D.面团颜色变深，口感发黏

制作包子时，包子皮的厚度一般控制在（）较为合适？

A.0.1-0.2cmB.0.3-0.5cmC.0.6-0.8cmD.1.0cm以上

下列哪种是面点制作中常用的膨松剂？（）

A.食盐B.白糖C.小苏打D.酱油

制作饺子皮时，面团需要醒发的时间一般为（）

A.5-10分钟B.15-20分钟C.30-40分钟D.60分钟以上

高筋面粉的蛋白质含量范围是（）

A.7%-9%B.10%-12%C.12%-14%D.15%以上

制作油条时，面团中加入明矾的主要作用是（）

A.增加甜味B.增加色泽C.使油条蓬松酥脆D.防止面团变质

下列哪种面点