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(2025年)学校食堂从业人员考试(附答案).docx

(2025年)学校食堂从业人员考试(附答案).docx

    (2025年)学校食堂从业人员考试(附答案)

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂加工操作中，以下哪类食品禁止加工？

    A.冷冻预包装馒头

    B.泡发24小时的木耳

    C.洗净的新鲜黄瓜

    D.彻底加热的剩米饭

    2.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏保存至少（）小时。

    A.24

    B.48

    C.72

    D.96

    3.学校食堂从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）。

    A.用创可贴覆盖后继续操作

    B.调离接触直接入口食品的工

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