2026年茶学考研究生试题及答案.docVIP

2026年茶学考研究生试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.茶叶中的主要生物活性成分包括______、______和______。

2.茶叶按照制作工艺可分为______、______、______和______四大类。

3.茶叶发酵的微生物主要是______和______。

4.茶叶中的茶多酚在加工过程中会发生______和______两种主要变化。

5.茶叶的香气主要来源于______和______两类物质。

6.茶叶的滋味主要由______、______和______等因素决定。

7.茶叶的色泽包括______、______和______等。

8.茶叶的冲泡水温应根据______和______来选择。

9.茶叶的保存条件应满足______、______和______三个要求。

10.茶叶的感官审评方法包括______、______和______三个步骤。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.绿茶的制作过程中需要进行杀青，以抑制酶活性。（√）

2.红茶的发酵过程中会产生茶黄素和茶红素。（√）

3.白茶的加工过程中不需要进行杀青和揉捻。（√）

4.茶叶中的咖啡碱含量与茶叶等级成正比。（×）

5.茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用。（√）

6.茶叶的香气主要来源于热裂解产