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华工生化食品试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种物质不属于糖类（）

A.葡萄糖

B.脂肪

C.蔗糖

D.淀粉

2.蛋白质的基本组成单位是（）

A.氨基酸

B.核苷酸

C.脂肪酸

D.葡萄糖

3.酶的催化作用具有（）

A.高效性

B.专一性

C.可调节性

D.以上都是

4.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

5.食品中水分的存在形式不包括（）

A.自由水

B.结合水

C.结晶水

D.毛细管水

6.油脂氧化的初级产物是（）

A.过氧化物

B.醛类

C.酮类

D.酸类

7.下列属于多糖的是（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.乳糖

D.纤维素

8.下列物质中，可作为食品防腐剂的是（）

A.苯甲酸钠

B.柠檬酸

C.维生素C

D.碳酸氢钠

9.蛋白质变性后（）

A.溶解度增加

B.生物学活性丧失

C.不易被蛋白酶水解

D.一级结构改变

10.下列哪种物质是细胞内的能量通货（）

A.葡萄糖

B.脂肪

C.ATP

D.蛋白质

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于食品添加剂的有（）

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.香料

D