(2025年)中级茶叶加工工练习题+答案.docx

(2025年)中级茶叶加工工练习题+答案

一、单项选择题

1.茶叶加工中，萎凋的主要目的之一是（）。

A.增加茶叶的含水量

B.促进茶叶发酵

C.使鲜叶失水，便于后续加工

D.提高茶叶的香气

答案：C。萎凋是将鲜叶摊放，使鲜叶适度失水，细胞透性增大，酶活性增强，便于后续加工，而不是增加含水量，故A错误；萎凋只是为发酵等后续工序创造条件，不是直接促进发酵，B错误；提高茶叶香气是后续其他工序的作用，D错误。

2.杀青工序中，判断杀青适度的主要依据不包括（）。

A.叶色由鲜绿变为暗绿

B.手捏叶质柔软，略有粘性

C.青草气消失，透出茶香

D.茶叶含水量降至10%以下

答案：D