同型乳酸发酵试题及答案.docxVIP

同型乳酸发酵试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.下列哪种微生物不适合用于同型乳酸发酵？（）

A.乳酸杆菌

B.乳酸链球菌

C.德氏乳杆菌

D.嗜热链球菌

【答案】A

【解析】乳酸杆菌属于异型乳酸发酵菌，主要产物为乳酸和乙酸等。

2.同型乳酸发酵的主要产物是什么？（）

A.乳酸和乙酸

B.乳酸和乙醇

C.乳酸和二氧化碳

D.乳酸和乙醇酸

【答案】B

【解析】同型乳酸发酵主要产物为乳酸和少量乙醇。

3.同型乳酸发酵的pH值通常在什么范围内？（）

A.3.0-4.0

B.4.0-5.0

C.5.0-6.0

D.6.0-7.0

【答案】A

【解析】同型乳酸发酵的pH值通常在3.0-4.0范围内。

4.下列哪种条件有利于同型乳酸发酵的进行？（）

A.高温

B.高酸度

C.高糖度

D.高盐度

【答案】C

【解析】高糖度条件有利于同型乳酸发酵的进行。

5.同型乳酸发酵的代谢途径是什么？（）

A.糖酵解途径

B.三羧酸循环

C.乙醛酸循环

D.脱氨作用

【答案】A

【解析】同型乳酸发酵主要通过糖酵解途径进行代谢。

6.同型乳酸发酵中，乳酸的生成是通过什么反应？（）

A.乳酸脱氢酶

B.丙酮酸脱氢酶

C.磷酸甘油酸激酶

D.磷酸己糖异构酶

【答案】A

【解析】乳酸的生成是通过乳酸脱氢酶催化丙酮酸还原为乳酸。

7.同型乳酸发酵的微生物在食品工业中的应用有哪些？（）

A.乳制品发酵

B.酿