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团餐食堂餐具消毒技师（初级）考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.煮沸消毒需保持水温≥100℃，时间不少于____分钟。

2.餐具消毒前必须进行____，去除可见油污和残渣。

3.含氯消毒剂餐具消毒的有效氯浓度一般为____mg/L。

4.紫外线消毒时，餐具需暴露在灯体____厘米范围内，时间≥30分钟。

5.消毒后餐具应放在____环境中，避免二次污染。

6.消毒记录需包含消毒日期、时间、____、操作人员等。

7.热力消毒柜消毒温度应≥____℃，时间≥15分钟。

8.餐具物理消毒方法除煮沸、消毒柜外，还有____消毒。

9.消毒剂应存放在____、干燥、远离食品的地方。

10.消毒后餐具表面应无____、无异味、无残留。

答案：1.15；2.预清洗；3.250-500；4.50；5.清洁防尘；6.消毒剂浓度/温度；7.120；8.蒸汽；9.阴凉；10.油污/残渣

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种消毒剂不能用于餐具消毒？

A.次氯酸钠B.过氧乙酸C.来苏水D.二氧化氯

答案：C

2.餐具热力消毒最适温度是？

A.80-90℃B.100-120℃C.60-70℃D.50℃以下

答案：B

3.消毒后餐具存放超过____小时需重新消毒？

A.24B.48C.72D.12

答案：A

4.属于物理消毒的是？

A.含氯消毒B.紫外线消毒C.过氧乙酸消毒D.