烤猪蹄绝密配方与制作教程.pdfVIP

烤猪蹄（资料）

ID：lizihaowangdian

想做烤猪蹄的各位朋友，这就是最正宗的做法和配方，按照此配

方做出来的味道绝对可以让你成功开店。

材料：四只带筋猪前蹄（约两斤半），黄酒，老卤（没有的买超市综合卤料的香料包现

卤），新添少量冰糖（或红糖），葱八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉，盐，酱

油，蚝油等。麦芽糖（刷表面，非必须）

干碟配料：现舂辣椒面和花椒粉，熟黄豆粉及花生碎，盐，五香粉，葱花香菜随意

烤猪蹄的做法

1、四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒

2、大火煮开，撇净浮沫（时间略久，尽量撇干净），

3、不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块；

4、煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱和八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，

五香粉等香料；

5、煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油；

6、小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油；

7、将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出；

8、取一大勺麦芽糖加