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团餐食堂餐具消毒技师（中级）考试试卷及答案

团餐食堂餐具消毒技师（中级）考试试题

一、填空题（每题1分，共10分）

1.团餐餐具常用热力消毒方法包括煮沸、蒸汽和____消毒。

2.餐具煮沸消毒的时间不少于____分钟（水温100℃）。

3.含氯消毒剂有效氯浓度常用范围为____mg/L（餐具消毒）。

4.消毒后餐具应存放在____的密闭容器中。

5.消毒记录需包含日期、数量、温度、浓度及____。

6.清洗餐具第一步是____食物残渣。

7.高温消毒柜有效消毒温度应≥____℃。

8.接触化学消毒剂需佩戴____手套。

9.餐具卫生标准中细菌总数不得超过____cfu/cm2。

10.消毒设备应每____个月维护1次。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于热力消毒的是？

A.含氯消毒B.煮沸消毒C.碘伏消毒D.紫外线消毒

2.消毒后餐具存放时间不得超过？

A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时

3.高温消毒柜最低有效消毒温度是？

A.80℃B.100℃C.120℃D.150℃

4.含氯消毒剂常用有效氯浓度是？

A.100-200mg/LB.250-500mg/LC.500-1000mg/LD.1000-2000mg/L

5.餐具消毒正确顺序是？

A.洗-刮-冲-消-存B.刮-洗-冲-消-存C.刮-消-洗-冲-存D.洗-消-刮-冲-存

6.不能用高温消毒的餐具是？

A