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农产品加工试题及答案.doc

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    农产品加工试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.以下哪种属于果蔬的干制方法？（）

    A.冷冻干燥B.腌制C.发酵D.烟熏

    2.下列哪种农产品加工技术能最大程度保留营养成分？（）

    A.高温油炸B.巴氏杀菌C.辐照杀菌D.超高压处理

    3.大豆加工中，去除豆腥味的方法是（）。

    A.加热B.水洗C.加酸D.加碱

    4.以下哪种属于发酵型乳制品？（）

    A.纯牛奶B.酸奶C.炼乳D.奶粉

    5.果蔬加工中，防止酶促褐变常用的方法是（）。

    A.加热B.加酸C.加

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