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2025年西式面点师(中级)考试题模拟考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.制作马卡龙时，杏仁粉与糖粉混合后需过筛的主要目的是（）。

A.增加甜味B.去除杂质C.确保质地细腻D.提升筋性

答案：C

2.以下哪种油脂最适合用于制作清酥类面团？（）

A.黄油（熔点32-35℃）B.猪油（熔点36-42℃）C.植物起酥油（熔点45-50℃）D.椰子油（熔点24-27℃）

答案：A（清酥面团需油脂与面团延展性匹配，黄油熔点接近面团操作温度，利于分层）

3.制作海绵蛋糕时，蛋白打发至“中性发泡”的状态特征是（）。

A.提起打蛋头呈短小尖峰，尖峰末端弯曲B.提起打蛋头呈直立尖峰，尖峰末端不弯曲C.蛋白呈稀糊状，无明显泡沫D.泡沫粗大，易消泡

答案：A

4.以下关于塔皮（混酥类）制作的说法，错误的是（）。

A.面团需充分揉匀至出筋B.黄油需切成小丁与面粉混合C.搅拌时间不宜过长D.松弛后再擀制可防止收缩

答案：A（混酥类面团需避免过度揉制，防止面筋形成导致口感硬脆）

5.制作焦糖酱时，糖液出现焦苦味的主要原因是（）。

A.糖量过多B.火力过小C.加热时间过长D.未添加柠檬汁

答案：C

6.鲜奶油打发时，最佳温度范围是（）