通风收虫装置在偏高温大曲储存过程中的应用研究.docx

研究报告

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通风收虫装置在偏高温大曲储存过程中的应用研究

一、研究背景与意义

1.偏高温大曲储存过程中的问题分析

(1)偏高温大曲在储存过程中面临着一系列的问题，其中最突出的就是微生物污染和品质下降。据相关数据显示，在偏高温环境下，大曲的储存期仅为常温下的1/3左右，微生物污染的风险显著增加。以某知名酒厂为例，在夏季高温期间，该厂的大曲储存合格率仅为60%，而在冬季低温期间，合格率则上升至90%。这表明，偏高温环境对大曲的品质稳定性有着显著的影响。

(2)除了微生物污染，偏高温环境还会导致大曲中酶活性的降低，进而影响其发酵性能。酶活性是评价大曲品质的重要指